クマ肉独特の力強い旨味を活かし、尚且つ食べやすい味付けに工夫を凝らしています。食べやすいように、クマ肉を薄くスライスし、塩麴を加え和風テイストに仕上げています。
※青森県西目屋村では、野生鳥獣による農作物被害が深刻な問題となっており、被害軽減のために、捕獲を行っています。そこで捕獲した野生鳥獣については「ジビエ工房白神」にて解体処理され、クマ丼のように、新たな観光資源として活用されています。